臺北市立石牌國中家長會105學年家長代表大會營養午餐報告資料

報告人： 李誦菁

一、 營養午餐的政策

（一） 本校自民國96學年開始實施營養午餐供應，由衛生組負責午餐衛生管理，並設立午餐供應委員會進行餐飲衛生事務，遵守相關招標及餐飲衛生規範，以全校師生用餐品質為首要目標，期望從餐飲衛生管理工作中促進學生身心健康。

（二） 供餐廠商由總務處依據招標需求進行公開招標，供餐內容依據午餐每日熱量需求約850大卡，為求師生餐飲健康，本校規定不得供應含糖飲料，每週以水果、鮮奶取代含糖飲料，落實衛生健康飲食理念。

（三） 本校供應之餐點，注重學生營養與午餐品質，以低油、低糖、低鹽為原則，一週限定僅能供應一次甜湯、一次油炸物，並限定人工添加物之使用，避免學生攝取過多糖分及脂肪，師生飲食權益與身心健康為本校午餐供應之督導重要工作。

二、午餐供應特色：

（一） 選用具有合格認證標章GNS的午餐食材，並定期進行食材安全檢驗，保障用餐安全。

（二） 成立午餐工作小組，嚴格監督午餐供應，保障用餐衛生。

（三） 配合學生生長發育需求，供應營養均衡、熱量適當的營養午餐，保障用餐營養。

（四） 利用天然食材增加食物風味，降低油、鹽、糖使用量，以建立良好飲食習慣。

（五） 每週供應學童鮮奶二次、水果三次，提升學生生長發育所需的鈣質及蔬果來源。

三、菜單設計與審核程序：

（一） 午餐承攬商營養師進行菜單設計。

（二） 提交學校午餐秘書二審。

（三） 提供各班學生投票選擇每月供餐廠商。

（四） 每日午餐約850大卡。

（五） 一週一次油炸物與甜湯，甜度值不能高於12。

（六） 每月第一週星期一訂為蔬食日(無肉餐食)。

四、營養午餐供應內容：

（一） 供餐時間：105年9月至106年6月。（依本校行事曆學生上課時間）

（二） 供餐廠商家數：本年度採續約方式，由愛欣、統鮮公司，同時供餐。

（三） 每週主食供應至少三次是以混合全榖雜糧方式供應。

（四） 鮮奶提供以校園食品光泉全脂鮮奶與養樂多鮮乳。

（五） 水果每次供應符合行政院衛生署所規範的食物營養成分標準0.7分以上。

（六） 每週油炸品次數以一次為原則。

（七） 每餐每人金額：新台幣55元（四菜一湯，每週三次水果及二次鮮奶），每餐55元內含代辦處理費1元。

五、午餐供應對象：

（一） 本校教師及學生。

（二） 每天平均供應份數：用餐人數約2200份。

六、餐飲衛生檢核及履約管理

（1）每學期抽驗廠房：

每學期至各廠商廚房抽驗一次，將抽驗結果請廠商改進，補足資料，並配合每月異物客訴情形，統一檢討。

（2）每月抽驗統餐：

每月隨機抽取全校各班中之一班，進行取樣，送至食品檢驗中心，確保大腸桿菌數低於標準數量。

（3）例行性甜湯檢測：

甜湯提供當日，規定廠商進行甜度檢測，最高不可超過最高標準值12。

（4）每月審查菜單：

由衛生組長、衛生副組長、合作社經理、家長委員共同監督審查。

（5）每日均有午餐委員督導巡查：

由午餐供應委員會輪流擔任每日午餐巡查，檢核午餐履約並確實依規定執行。

（6）例行性開會：

每學期定期召開午餐供應委員會議2次，並檢討學生用餐情形。

（7）每月提供肉品及蛋品來源報告：

肉品來源與蛋的來源以及進貨單與標章證明符合CAS證明。

（8）每月午餐衛生管理檢查表：

每月5日前填報「午餐衛生管理檢查表」，送請地區營養師檢核學校午餐供應情形。

（9）每日午餐留樣備查：

每日午餐留樣於合作社專用冰箱，並冷藏備驗。

七、午餐意見處理：

（一） 一般供餐意見，由學校訓導處進行意見反映、處理與追蹤，提報學校午餐供應委員會。

（二） 影響午餐衛生、安全問題，由學校訓導處進行意見反映、處理與追蹤，並提報學校午餐供應委員會，由委員會成員依照合約契約條款規範，視情節輕重討論議處方式後，再提報午餐群組供應委員會討論通過後，依決議辦理後續相關事宜。

八、午餐收費：

(一) 學生每餐新台幣55元整，採每月由校方統一印製三聯單，請家長於期限內憑單繳費。

九、103學年客訴處理及處罰：

（一）違約扣點與罰則

統計異物出現情形，經午餐供應委員會開會討論決議後，請總務處函送廠商執行扣點與罰款，依據教育局規定，分為生物性異物與物理性異物扣點，且每次出現異物需罰款一千元。

本校依規定落實記點規範，廠商供餐如有違反食品安全衛生情事，及時通知廠商並立即至班說明道歉，以師生食品衛生健康為第一，嚴格要求廠商履行契約規範。

（二）104學年度扣點情形：

	104學年度		總扣點數
	上學期	下學期
愛欣	扣3點	扣2點	扣5點
統鮮	扣5點	扣1點	扣6點